한식조리사 필기시험 기출문제 완벽가이드

한식조리기능사 자격증은 제2 인생 도전에 좋은 자격증이에요. 필기시험은 그 시작입니다. 이 글에서는 시험 개요부터 기출문제 20문제, 상세한 공부법, 자주 묻는 질문까지 알기 쉽게 설명드릴게요.

 

 

 

 

 

📝 한식조리사 필기시험 개요

한식조리사 필기시험 기출문제

 

 

 

• 시험과목: 조리이론 및 식품위생
• 문항수: 총 60문항 (객관식 4지선다형)
• 시험시간: 60분
• 합격기준: 100점 만점에 60점 이상
• 출제기관: 한국산업인력공단
• 시험방식: 컴퓨터 CBT 시험 (원하는 날짜 선택 가능)

 

 

필기시험은 이론 위주로 구성되어 있지만, 실제 조리와 밀접한 문제도 많이 출제되기 때문에 암기보다는 개념을 정확히 이해하고 응용하는 능력이 중요해요.

 

 

 

 

🧠 한식조리사 필기시험 기출문제 + 정답해설

 

 

 

• 조리에서 살균을 위해 사용하는 온도는?
  → 85℃ 이상
  → 식품을 안전하게 먹기 위해서는 이 온도가 중요합니다.

 

• 육류를 삶을 때 육즙을 보존하려면 어떻게 해야 하나요?
  → 끓는 물에 넣는다
  → 고기 겉면을 빠르게 익혀 육즙이 빠져나가는 걸 막을 수 있어요.

 

• 식중독균 중 열에 가장 강한 것은?
  → 세균성 장염비브리오
  → 바닷물에서 자라는 균이라 고온에 강해요.

 

• 1일 권장 열량 중 탄수화물 비율은?
  → 55~70%
  → 우리나라 식단은 밥 위주이기 때문에 탄수화물 비중이 높아요.

 

 

• 조리 시 마이야르 반응은 어떤 식품에서 일어날까?
  → 단백질과 당이 있는 식품
  → 고기를 구울 때 갈색으로 변하는 게 대표적인 예예요.

 

• 식중독 예방 3대 원칙 중 하나가 아닌 것은?
  → 냄새 제거
  → 예방 3대 원칙은 손 씻기, 익히기, 끓이기입니다.

 

• 칼슘의 흡수를 도와주는 비타민은?
  → 비타민 D
  → 햇빛을 쬐면 우리 몸에서 비타민 D가 생성돼요.

 

• 김치를 만드는 발효균은?
  → 유산균
  → 유산균은 장 건강에도 도움을 줍니다.

 

• 기름에 튀기는 조리법은?
  → 유탕조리
  → 유는 기름, 탕은 끓임이라는 뜻이죠.

 

• 불고기를 부드럽게 만드는 재료는?
  → 배즙
  → 배에 있는 효소가 단백질을 분해해요.

 

• 소금의 주성분은?
  → 염화나트륨
  → 소금은 나트륨 섭취 주의가 필요한 식품이죠.

 

• 밥 짓기 전 쌀을 불리는 이유는?
  → 수분 흡수로 고르게 익히기 위해
  → 불리지 않으면 겉과 속이 따로 익어요.

 

• 한식의 특징으로 옳지 않은 것은?
  → 기름 사용이 많다
  → 한식은 주로 삶고 찌는 조리법이 많습니다.

 

• 대표적인 발효식품이 아닌 것은?
  → 배추볶음
  → 발효가 아닌 단순 조리된 반찬이에요.

 

• 김치가 시어지는 원인은?
  → 산생균 증식
  → 시간이 지나면 산도가 올라가 시어집니다.

 

• 달걀을 삶을 때 껍질이 잘 벗겨지게 하려면?
  → 식초나 소금을 넣는다
  → 단백질이 응고되어 껍질이 쉽게 벗겨져요.

 

• 한식의 기본양념이 아닌 것은?
  → 후추
  → 고추장, 간장, 된장이 기본양념이에요.

 

• 칼의 용도 중 "채"에 해당하는 것은?
  → 얇고 길게 써는 것
  → 당근채, 오이채 같은 표현이 여기서 나왔어요.

 

• 밥을 할 때 사용하는 전통적인 용기는?
  → 가마솥
  → 요즘은 전기밥솥이지만, 전통은 가마솥입니다.

 

• 기름의 산패를 막는 가장 좋은 방법은?
  → 서늘하고 어두운 곳에 보관
  → 빛과 열이 산패의 주 원인이에요.

 

 

 

📖 중장년을 위한 필기시험 공부법

한식조리사 필기시험 기출문제

 

 

1. 기출문제 반복: 최소 3회 이상 기출문제를 풀어보세요. 문제 유형이 익숙해지면 정답이 보입니다.

 

2. 오답노트 만들기: 틀린 문제는 왜 틀렸는지 원인까지 메모해두면 기억에 오래 남아요.

 

3. 소리 내어 읽기: 눈으로만 보면 금방 잊어요. 소리 내서 읽으면 집중도와 기억력이 향상돼요.

 

4. 하루 30분씩 꾸준히: 짧게 자주 하는 공부가 장기 기억에 유리합니다.

 

5. 영상강의 병행: 무료 유튜브 영상도 많습니다. 귀로 들으며 개념을 익히세요.

 

 

 

🙋 자주 묻는 질문 Q&A

 

 

 

Q. 필기시험은 어려운가요?

A. 암기 위주라 중장년층에게도 어렵지 않지만, 용어에 익숙해지는 시간이 필요합니다.

 

 

Q. 필기시험 먼저 보나요, 실기 먼저 보나요?

A. 반드시 필기를 먼저 합격해야 실기시험 응시가 가능합니다.

 

 

Q. 자주 나오는 문제만 외우면 되나요?

A. 기출 중심으로 외우되, 개념을 이해하고 연결지어야 실수하지 않습니다.

 

 

Q. 하루에 얼마나 공부해야 할까요?

A. 하루 30분~1시간씩 꾸준히 2~3주만 투자해도 충분히 합격 가능합니다.

 

 

Q. 교재 없이 인터넷 강의만 봐도 될까요?

A. 가능은 하지만 요약된 정리본이나 기출 PDF를 함께 보는 걸 추천합니다.